首先，制作杨梅蜜饯要挑选杨梅。要注意精选八至九成熟的杨梅，除去霉烂、变质、畸形果及枝、叶、泥、沙、果梗等杂质，除去太熟的或者是太生的杨梅。
接着就是糖的选择。制作杨梅蜜饯可以使用白砂糖、红糖、甜菊糖、冰糖等，按1:0.5—1的比例进行糖渍处理就好了。
最后就是卫生问题了。自家做的杨梅蜜饯大家都能吃得放心，但是记住不要留得过久，要注意封袋处理或者保鲜，要不然吃了变质的杨梅蜜饯容易拉肚子。
但是在比较专业的大批量生产杨梅蜜饯的过程中，就要在密封室内对杨梅蜜饯进行紫外线灭菌处理。检验分级后，还要进入无菌车间，分级包装。逐颗用玻璃纸包好后再用塑料袋及硬塑封装好。
