众所周知，食物纤维在预防糖尿病方面有着显著功效。据日本《现代日刊》杂志1月22日报道，研究表明“摄入粗粮谷物在降低糖尿病患病风险上，效果颇为显著”。
在2013年12月召开的世界糖尿病会议上，有日本的研究团队发表了名为《1日摄入10克降低发病危险30%》的讲演。但另一方面，也有研究表明，虽然它们是食物纤维，但蔬菜、水果和豆类的摄入有增加疾病概率的危险，这似乎表明纤维摄入与疾病概率之间的关系相当小。
另外，美国的研究报告显示，1日粮食纤维摄取不足2.5克的人，发病危险是1日摄取不少于5.8克的人的2倍以上。”。同样也有类似的研究报告表示，“1日摄入8.1克以上谷物纤维较1日摄入未满3.2克之人，糖尿病发病几率降低了多达30%”。
膳食纤维大致分为两类水溶性和非水溶性。水溶性饮食纤维多存在于芋头、藻类、水果等中，水溶性饮食纤维中的果胶可以延长饮食在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，饮食后血糖值不会急剧上升，有利于糖尿病状况的改善。
水溶性膳食纤维多存在于谷类、蔬菜、豆类中。通过吸收肠内水分，膳食纤维体积膨大数倍，从而促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，另一方面其中的水份也不易被吸收，从而达到了预防便秘及痔疮的效果。利用玉米、小麦、燕麦、糙米等抽取制成的粗粮谷物，多为非水溶性膳食纤维。
在此，横滨创英大营养学名誉教授冈孝子说:非水溶性饮食纤维不能消化吸收，长期滞留在胃和肠壁，可以刺激肠蠕动，大大缩短大便等排放物和肠壁的接触时间。进而能够有效促进通便，减缓糖分等能源物质的吸收，并促进有害物质及时排除体外。此外，纤维食品咀嚼次数的增加可以有效地维持人们的满腹感，从而很好地抑制与糖尿病密切相关的肥胖症状。
为此，日本厚生劳动省推荐成人男性每日膳食纤维的摄入量应不少于19克。据调查显示，日本男性膳食纤维均摄入量不足14.3克，其中从谷物中的摄入量较先前有所减少。另外，关注糖尿病等生活习惯病的人们，粗粮摄取价值观似乎已经形成。
糖尿病医院新诊所辛浩基院长表示，糖尿病患者的饮食指导应特别重视饮食纤维的比重。达到吸收肠道葡萄糖、减缓血糖上升的效果，进一步减少餐后胰岛素分泌量，达到控制血糖的目的。同时配合其他饮食，以降低身体的GI值，来达到稳定血糖的效果不是吗？
GI值也称为升糖指数，表示碳水化合物消化对应糖分变化的相对数值。低GI食品，即使是碳水化合物，消化缓慢，进入血液的速度慢，对血糖值变化的影响小。相反，高GI食物消化后，血液中含有糖分，胰脏分泌大量胰岛素，分解血液中过度的葡萄糖，不是糖尿病的敌人吗？
其中，摄取麦片和麦糠等无糖谷物，GI值可有效降低到45-55。从这个角度来看，无糖谷物确实有一定的糖尿病预防效果。另一方面，吃大麦等含水溶性膳食纤维丰富的谷物来预防也是必不可少的。
则冈孝子教授指出：“牛奶及酸奶等的摄入，有利于促进肠内细菌的蠕动提高免疫力，在一定程度上也可促进糖分稳定吸收。但是，过度摄取食物纤维可能会大量排出人体矿物质。所以将膳食纤维结合富含维他命及矿物质的野菜等一起进食，或许才是最为理想的。
最近，日本演员高仓健为健康改变粮食食谱，成为最近日本国内的话题。刮起了一股“低GI粗粮旋风”！你是否也已蠢蠢欲动呢？那么赶紧试试吧！为自己量身定做一份低GI食谱！
