鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食物。鸡蛋不仅营养价值高，而且吃起来灵活多样。鸡蛋的做法可以满足味蕾的需要，无论是蒸鸡蛋、摊鸡蛋、煮鸡蛋还是蛋汤。然而，食物具有适量食用的特点，尤其是高血脂和胆固醇的人。
胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，尤其是大脑和神经组织，肾、脾、皮肤、肝、胆汁含量高人体不可缺少的营养物质。普通鸡蛋含有约200毫克胆固醇，占每天推荐摄入量的2/3，应正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病风险的成分，蛋黄中的卵磷脂有助于提高高密度脂蛋白和维生素B叶酸有助于降低同型半胱氨酸的浓度。同时，人体胆固醇的来源分为两部分，一部分是人体自身产生的，占70%-80%。血液中胆固醇含量在140-199毫克之间，是正常的胆固醇水平，另一部分是从食物中获得的，占20%-30%。也就是说，食物中的胆固醇并不主要决定血液胆固醇的情况，只要控制得当，每天小于300毫克就完全没有问题。
对于胆固醇高的人来说，在吃鸡蛋的同时，也需要多吃水果和蔬菜，少吃肉。平时饮食营养要均衡，适度运动，有利于健康。
生活中有很多不含胆固醇的食物，但也有高胆固醇的食物。蛋白质不含胆固醇，但蛋黄是高胆固醇的食物。一般来说，蛋黄的胆固醇约为300毫克，因此胆固醇高的患者应少量食用鸡蛋。最好每天吃一个，即肥胖、高血糖、高血压等特殊人群。其次，蛋中的其他营养物质也可以给人类健康带来很多好处，蛋黄除了胆固醇，还富含卵磷脂，卵磷脂是一种强乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒减少，保持悬浮状态，有利于脂肪通过血管壁，为组织使用，从而降低血液中的胆固醇。鸡蛋的营养最接近人体，是很好的营养，适合每个人，但不能吃太多。
