说到大蒜，首先想到大蒜冷酷，最近在网上写道吃火锅一定要沾大蒜泥防胃癌哦，很多网民对大蒜的认识增加了。据专家介绍，大蒜确实是预防疾病的好食材，但也有需要注意的禁忌。现在天气越来越冷冷，大蒜逐渐成为餐桌上的主角。如何在享受美味食物的同时大蒜健康？
大蒜有可能不知道的健康密码吗？你适合吃大蒜吗？一起来听听专家怎么看吧。
在火锅沾蒜泥能防止胃癌吗？
在不久前召开的中国HER2阳性胃癌规范治疗研讨会上，第四军医大学西京消化医院消化专家王新发表了重庆人胃癌发病率在全国处于较低水平，与重庆人的饮食习惯有着不可分离的联系。例如，火锅蒜泥和葱等调味料对胃癌起着很好的预防作用。
中国抗癌协会胃癌专委发布的最新数据显示，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌为肺癌，对男性来说第二癌为胃癌。据重庆市疾病对策中心统计，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国处于较低水平。
专家表示，大蒜中的大蒜素可以抑制肿瘤酶的活性，预防和抑制幽门螺杆菌(Hp)(世界卫生组织将Hp定义为I类致癌物)的感染。还有葱头、韭菜、葱等葱科植物，富含大量有机硫化合物和黄酮醇，不仅有效抑制幽门螺杆菌感染，还有助于人体分解致癌物。所以，吃火锅的时候，请加入大蒜泥，多吃大蒜苗和韭菜。
大蒜可以消灭胃癌宿敌幽门螺杆菌
其实世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究，已经正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌因子。科学家进行的胃癌前病变干预试验证明，消除胃内幽门螺杆菌感染，可降低胃癌前病变和胃癌发病风险的40%。
西医院胃肠外科的周勇教授对笔者说，吃大蒜预防胃癌的原因实际上表明对幽门螺杆菌有突出的贡献。
葱和蒜属于葱科植物。葱科植物的特点是富含大量有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，当有机硫化合物达到40μg/ML浓度时，有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味是有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还可以帮助人体分解致癌物质。这些都说明葱和蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
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