我国胃癌发病率高，每年新发行40万患者。近年来，消化道肿瘤居高不下，这与不良生活方式有关。例如，喜欢熏烤、盐、腌制食物、喜欢烟酒，破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等疾病，增加胃癌的概率。
胃癌的原因环境因素:不同国家和地区发病率的明显差异表明与环境因素有关，最重要的是食物因素的食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一的居民摄取食盐较多的国家胃癌的发病率也很高，亚硝胺类化合物在动物体内诱发胃癌的鱼肉中含有较多的34-苯，发霉的食物中含有较多的真菌素，大米癌加工后，其化学性质和结构与石棉纤维相似
虽然胃癌的病因还没有完全明确，但大量的资料显示，它与环境因素、饮食习惯、癌前病变和遗传因素密切相关。下面介绍八种预防措施。
(1)少吃或不吃腌制蔬菜
腌制蔬菜含有大量亚硝酸盐和二级胺，在胃内适当酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强致癌物质。因此，食品要新鲜，提倡冷藏。
(2)不吃烟熏和油煎食品
烟熏和烟熏肉含有3-4苯并且环芳烃等大量致癌物质。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
(3)不吃霉菌的食物
日常生活中经常遇到霉菌变质的食物，霉菌是污染霉菌的原因，霉菌中有生产毒菌、强致癌物质的食物，也有生产毒菌的作用下产生大量亚硝酸盐和二级胺的食物
(4)养成良好的饮食习惯
饮食不定期定量，暴饮暴食，饮食过快，胃是损伤性刺激，与胃癌的发生有关。同时，食盐摄取量大，饮食中闷气也与胃癌有关。
(5)多吃新鲜蔬菜和水果
多吃含维生素a、b、e的食物，适当加强蛋白质的摄取，保护胃粘膜。
(6)保护食用水卫生
受污染的水源含有多种致癌金属离子，因此必须使用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。
(7)积极治疗癌前病变
萎缩性胃炎与胃癌密切相关，是癌前病变胃溃疡恶变胃癌占5-10%胃多发性腺瘤性息肉癌变多见于单发性息肉，息肉直径超过2cm显示恶变倾向的恶性贫血与胃癌也有一定的关系。因此，患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，应经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
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