蛋白质分解是指蛋白质肽键水解过程，分为两种情况，一种是将蛋白质分解为最基本的单位氨基酸，称为完全水解，另一种是不能达到氨基酸产物程度的水解，称为限量水解。蛋白质分解也可以用化学方法在酸和碱中加热分解，或者在蛋白酶温和的条件下分解。
一、蛋白质有哪些功能
1、蛋白质是生命的基础物质，是机体细胞最基本、最重要的组成部分。对人的发育和成长起着非常重要的作用，也是人体组织更新和维护的重要原料。
2、具有维护人体细胞的功能。人体蛋白质摄取充分，吸收良好，皮肤光泽有弹性的蛋白质吸收不好，人体处于亚健康状态，加速人体老化。
3、负责体内正常新陈代谢和物质运输。蛋白质负责人体内运输氧气、脂肪等各种物质，通过激素调节体内各器官的生理活性，提高免疫力的功能。
二、蛋白摄入不足有什么症状
1、肌肉松弛。当人体无法从食物中获得足够的蛋白质时，人体只能通过分解肌肉来维持身体所需的能量，这将减弱肌张力或退化肌肉，表现为肌肉松弛。
2、发质变差和脱发。头发的主要成分是角蛋白，在机体明显缺乏蛋白质的情况下，会减缓头发的生长速度，还容易脱落，具体表现为头发变细，发质变差，颜色变浅。
3、易失眠。机体长期不摄取足够的蛋白质会影响机体激素的分泌，激素分泌不足，睡眠不平衡，影响睡眠质量。
