误区一:加工食品的数量没有限制
许多素食者认为，只要不含动物食品原料，它就是一种营养价值很高的食品。事实上，许多加工食品是由植物原料制成的，但大多数是由白米和白面粉制成的，去除膳食纤维，添加大量的油、糖或盐，不能取代新鲜天然食品的健康效果。
有些产品甚至可以用于人们对素食和植物性食品的青睐"植物奶油"、’"植物起酥油"等于宣传卖点，对血脂的影响，这种"素油"比动物油差。许多研究已经证实，这些产品中所含的产品"氢化植物油"成份会引入"反式脂肪酸"，它会大大增加患心血管疾病和糖尿病的风险，也会危害大脑健康。
误区二:油和糖盐的数量在烹饪中没有控制。
油和精制糖是植物的来源，所以它们也会出现在素食食谱中。由于素食的自然风味相对清淡，有些人会添加大量的油、糖、盐和其他调味品来烹饪。例如，经常吃加油的糕点和糕点，经常吃炒饭和炒面，在炒蔬菜时加入大量的油，在准备饮料时加入大量的糖，在调味时加入大量的盐和味精，等等。这给素食者带来了太多的能量，并添加了简单的糖和钠盐。
许多人有一个严重的误解，认为肉油很胖，吃多少素油并不重要。众所周知，植物油、糖和动物脂肪一样，很容易增加血脂，促进肥胖，并诱发脂肪肝。肉、油和蔬菜油几乎没有区别。
误区三:吃太多水果而不减少主食
许多素食爱好者喜欢水果，每天三餐后吃很多水果。但他们经常发现，虽然水果被称为健康，但它们并没有给他们带来苗条。这是因为水果含有超过8%的糖，能量不容忽视。如果你吃半公斤以上的水果，你应该减少晚餐或主食的数量，以达到一天的能量平衡。否则，如果你增加一两百千卡路里的能量，你怎么能长时间不发胖呢。
除了水果，每天喝额外的牛奶或酸奶时也要注意同样的问题。许多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，在调味时加入大量的奶酪粉，这也会增加饮食中的热量。
误区四:素食必须以生冷食为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，所以他们很少吃熟菜，热衷于沙拉和沙拉。事实上，蔬菜中的许多营养物质需要添加油来很好地吸收，细胞壁的完整性被破坏，吸收率大大提高。例如，维生素K、胡萝卜素和番茄红素是烹饪后更容易吸收的营养物质。其中，维生素K胡萝卜素是骨骼健康所必需的维生素A番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成分。同时，需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上。用它凉拌并不比用油煮热量低。
还要注意，生冷食物往往会削弱人体的胃肠道消化吸收功能，不适合一些消化不良的人。例如，有些人容易腹胀，容易感冒腹泻，所以他们不应该吃更多的生冷食物。当他们素食时，他们可以考虑在烹饪后吃。
误区五:牛奶、豆类或豆制品不足
素食者不仅需要从牛奶中获得钙，还需要补充蛋白质B维生素和维生素AD;严格素食者需要从豆腐中补充钙，从添加豆类的主食中获得蛋白质和B民族维生素。许多女性在素食开始时热衷于水果和蔬菜，但往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有足够的营养问题。
误解6：认为所有蔬菜都一样好
对于严格者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要承担维生素的供应C铁、钙、叶酸、维生素也是胡萝卜素的重任B2.因此，我们应该尽量选择富含这些营养物质的蔬菜品种。绿叶蔬菜是最好的蔬菜之一，如芥末蓝、绿花、苋菜、菠菜、小油菜、菊花等。为了增加蛋白质的供应，蘑菇蔬菜和新鲜豆类蔬菜是最好的选择，如各种蘑菇、毛豆、新鲜豌豆等。如果你只喜欢黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等少数所谓的"减肥蔬菜"，就很难获得足够的营养物质。
误区七:未摄入发酵食品
对于严格的素食者来说，维生素是饮食中最容易缺乏的B12.这种食物不存在于纯植物食品中，只能从发酵食品和真菌食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格的素食者也可能缺锌和缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率有助于预防微量营养物质的缺乏。
误区八:不增加户外运动
严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素存在于肝脏、鱼、蛋黄和乳脂中。严格的素食者必须经常暴露在阳光下，依靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体合成维生素D。一些严格的素食者整天蜷缩在办公楼里，整天没有阳光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身可以增强骨骼。
误区九:补充复合营养素时不补充
在一些发达国家，食品营养得到普遍加强，专门为素食者配置的营养食品种类繁多，素食者缺乏微量营养的风险较小。然而，在中国，素食者很少考虑食品行业，营养强化也不常见。因此，素食者最好补充适量的复合营养，特别是铁、锌和维生素B12和维生素D配方，防止可能出现的营养缺乏问题，使素食更有营养，更健康。
