空腹吃姜是否伤胃，不能一概而论。空腹少量吃姜通常不会伤胃，但如果大量食用，则会对胃部造成损伤。
姜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、姜辣素、柠檬醛等营养成分，具有增强免疫力的作用。其中的姜辣素可刺激口腔味觉神经，也能刺激胃部神经，增加胃液分泌，改善食欲不振的现象。而且姜性热，具有驱寒功效，如常吃生冷食物，造成脾胃虚寒，可以吃些生姜进行调理。姜通常作为调味品食用，空腹状态下可以吃，少量吃一般不会对胃部造成损伤。
如果空腹时大量食用姜，有可能会损伤胃部。因为生姜中含有较多的姜辣素，在大量食用的情况下，这些姜辣素会刺激胃黏膜，分泌较多胃酸，造成胃黏膜损伤，而出现胃痛和胃酸等不适症状。如果患有胃溃疡或十二指肠溃疡等消化性溃疡，空腹时大量吃姜会导致病情加重。
