党参味甘。一般无苦味，如吃党参发苦，可能是药物变质、硫磺熏制、假冒伪劣产品等情况引起，也可能是患者肝火旺盛的表现，与党参性味无关。
党参味甘、性平，归脾、肺经，有补中益气、生津养血的作用。天然优质的党参有一股土腥味，味道甘甜，所以正常情况下，吃党参并不会感觉到苦。
如党参味道发苦，颜色浅白，形体饱满、发胀，用手触摸有潮湿感，并有少量粘液，可能是不良商家为提高党参的卖相，用硫磺熏制导致。也可能是党参存放时间过长，或存放环境不当，导致党参的有效成分降解、氧化或已经腐败变质造成。
还要警惕市场上用假冒伪劣产品代替优质党参，用这样的党参煲汤也会感觉味道偏苦。另外，患者存在肝火旺盛问题时，吃任何东西都会感觉到嘴苦。
