白蒜相信很多人都知道，但是说到黑蒜，很多人就不清楚是什么东西了，黑蒜是经过发酵而成，营养价值也非常高，那么，黑蒜是怎么做出来的？黑蒜有什么营养价值？下面本站小编就来说说。
黑蒜是在近几年从邻国日本、韩国传到我国的。
黑蒜又被称为发酵黑蒜，就是把采摘下来的新鲜的生蒜带皮洗净，再把它带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵，时间到了就可以直接食用了。
它依然保留大蒜原有的营养成份，但吃起来味道会变得酸甜，食用后口中没有蒜味，不会上火。
所为在高温下“发酵”，也就是在60度左右的温度下，利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。也有直接用130度的高温蒸一小时，再高温烘干就可以了。
1. 抗氧化
有研究表面，黑蒜具有抗氧化能力，国内近期研究也表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍之上，而且随着储藏时间延长，活性越强。
2. 降血脂
国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在肥胖小鼠中可以降低其血胆固醇和血甘油三酯的作用。而且黑蒜提取物还能在高脂膳食造成肥胖的糖尿病小鼠身上，起到保护肝细胞、控制血脂等作用。
发酵后的黑蒜整体上比新鲜大蒜要柔和许多，吃完也没有有强烈的气味。黑蒜自有它的好处，但就食用来说，其实大家一天也不会食用太多，所以其实它也不会成为大家的主食。
因为其价格不低，所以大家可以按照自己需求选择，如过只是偶尔吃几瓣黑蒜，即不用考虑它能预防或控制三高了。
甜可口的黑蒜，直接生吃当然没有问题，而且一不小心还会上瘾，吃完一瓣又一瓣。
除了直接吃，有些人还喜欢用它来煲汤，不仅能让汤味清甜，还可以去油腻。疏果沙拉中切上一头黑蒜，健康营养又好吃。炒菜中放入黑蒜，不仅祛除油腻，还能给单调的蔬菜增加一丝酸甜。
马上天气渐冷，吃火锅的季节又到了，吃火锅的时候，黑蒜可以完美替代糖蒜，吃着火锅就着蒜，滋补养生。
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