说到青蒜炒肉丝的营养价值，那么功不可没的就是青蒜和肉丝了。因为青蒜炒肉丝的营养价值中不仅含有青蒜的营养价值，还具有肉丝的营养价值。因此若想知道青蒜炒肉丝的营养价值，青蒜和肉丝的营养价值是必须了解的，概括来说，主要有以下7点营养价值。
1、富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
2、含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。
3、脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量。
4、约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。
5、含有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。
6、含糖量较低，平均只有1-5%。
7、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
