大蒜含有蒜氨酸、蒜酶等有效物质，粉碎后相互接触，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好打碎成泥，放入10-15分钟后再吃。有利于大蒜素的生成。
在加热过程中，发挥抗菌作用的有机硫化物含量逐渐下降，温度越高下降越快，熟食大蒜不能发挥杀菌效果。家里用大蒜拌凉菜，吃饺子时用醋和少量芝麻油调制的大蒜泥是健康的吃法。
蒜可以杀菌、帮助消化、促进食欲。近年来，研究表明大蒜具有明显的降血脂和增强纤维活性的作用，预防动脉粥样硬化改善心肌梗塞。大蒜应该生食，含有的药用物质大蒜素容易挥发，高温分解更快。炒大蒜吃的话，杀菌作用和药用价值会大幅度降低。
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。
