长久以来人们都在吃莴笋的时候扔掉莴笋叶子，殊不知莴笋叶的营养价值比莴笋还要高呢！莴笋叶中的维生素含量总体要高于茎中的维生素，甚至叶子中的胡萝卜素含量是茎中的十倍之多，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，这样高含量的维生素，让我们怎能不吃它呢。
在莴笋叶中还含有丰富的尼克酸，它的含量也比茎中要多，而且抗氧化的作用也更好，此外，叶子中含有大量的钙，如果不吃莴笋叶，简直是一种浪费。
让我们来看看莴笋叶的营养元素含量吧，在每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克，而在每100克莴笋茎中，粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，从营养价值来看，还是莴笋叶多。
