凉拌菜是夏天的常菜，不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。凉拌贡菜是凉拌菜里面的一种，外表青青翠翠，更让人胃口大开有木有！那么在做凉拌贡菜的时候需要注意什么呢？以下有几方面的内容是需要大家密切留意的。
「卫生要主意」
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
「杀菌要抓好」
贡菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
「进食要在当天」
贡菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
