好的食材可以有效提升菜品的口味，美观和营养价值，而较差的食材不仅增加制作难度，营养流失，做出的菜品口味，外观都不尽如意，甚至还会带来本可避免的疾病。做菜经验丰富的美食家都很重视食材的选购都掌握很丰富的食材选购技巧和经验。
在做姬菇炒肉片之前，我们要学会如何姬菇和肉片的选购技巧：
1、若要姬菇炒肉片的肉感口味极佳，在选购猪肉时要区分猪身不同部位肉质的差异，最好是选用五花肉，臀尖肉等，切忌购买到猪头肉，奶脯肉，猪颈肉等口感不佳的肉。
2、姬菇炒肉片可以选用纯的精致瘦肉也可选用带有肥肉的猪肉，但精致瘦肉的口感比带有肥肉的口感要更佳。
3、此外，肉片选购时候要注意防患购买到病肉和死肉，要挑选新鲜、健康颜色呈鲜红或者粉红色略带腥味的猪肉，一旦有其他异味或者颜色差异明细的猪肉，就不要买。
4、在选购姬菇时要仔细观察姬菇的表面，选购姬菇时一定要挑选结构完整，闻起来没有发酸味道的姬菇。
5、另外还要察姬菇所含水份是否特别的沉的，特别沉的姬菇往往是被不良商贩注了水，这样的姬菇营养流失严重。
