凉拌胡萝卜黄瓜符合大众口味，适宜一般人群，对于想要尽量保持其营养价值的朋友，就不能根据口味随意选择调料，尤其要注意以下几点。
1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏。
3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，也含有维生素C分解酶，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。
4、黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。
5、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
6、虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。
7、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
