中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，营养与药用价值都很高。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，使人体提高对疾病的免疫能力，延缓衰老。此外，猴头菇中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，对心血管疾病患者大为有益。同时，猴头菇对癌症的预防作用也令人赞叹。
营养元素每100克含量营养元素每100克含量热量13大卡钠1.2毫克磷37毫克钙19毫克钾8毫克镁5毫克碳水化合物1.9毫克纤维素1.2毫克维生素C4毫克铁1.8毫克蛋白质2克硒1.28微克维生素E1.46毫克锌1.4毫克烟酸1.2毫克脂肪1.2克铜1.06毫克核黄素1.04毫克锰1.03毫克硫胺素1.01毫克
