红薯叶是红薯藤的叶子，也称为红薯叶，是人工培育人们吃的红薯苗顶尖的嫩茎品种，常用于蔬菜食用。红薯叶营养丰富，其中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都特别高，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方，很多地方都是餐饮有红薯叶，尤其是在农村，红薯叶随处可见。
红薯叶营养价值高，主要表现在
1、促进乳汁分泌:红薯叶含有丰富的黄酮类化合物，这种化合物促进母乳分泌，对初产母亲有好消息，多吃红薯叶促进乳汁分泌，有助于婴儿健康。
2、强化视力:红薯叶含有丰富的维生素a，吃300克可以补充人体一天所需的维生素a，维生素a保护人的视力强化，因此多吃红薯叶也能提高视力，避免夜盲症。
3、可提高免疫力，延缓衰老：红薯叶中富含丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。此外，红薯叶丰富的抗氧化物能去除体内氧自基，具有延缓衰老、延长寿命的效果。
4、改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。
5、预防贫血:红薯叶含有多种维生素，维生素促进新生代谢，补充维生素，预防贫血。
6、抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。
此外，红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下，对于肠胃消化能力不佳者，肾病患者和糖尿病患者，不宜过多食用红薯叶。
