大米是稻谷经过清扫、揉谷、碾米、成品整理等工序制作的成品。清洁工序是利用适当的设备，通过适当的工艺流程和适当的操作方法，去除混入稻谷的各种杂质，提高稻谷产品的质量，同时利用磁铁去除稻谷的钉子、铁屑等，保证生产安全。稻谷胚和糊粉层含有约64%的稻米营养和90%以上人体所需的营养要素，比较均衡，应该是人类主食的根本原因。
大米有哪些营养价值
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。是南方人民的主要食品。我们在一般市场上购买的米都是精致的米。米中氨基酸的组成比较完整，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是餐厅，米饭都是必不可少的。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。古代养生家主张早上开始吃粥是生津液，肺阴损失引起的咳嗽、便秘患者早晚可以用米煮粥服用。经常喝米粥有助于津液的生发，可以在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
大米的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜体虚高热者和消化能力不佳者食用。
哪些人不能吃米
米对疾病的限制没有很高的限制，只是血糖值过高的人，或者有糖尿病风险的人，不适合吃太精致的米，也就是说研磨精度过高的米，研磨精度过高的米粗米的表皮看起来不那么精致明亮，而且看起来不明亮，外面有灰色或者像皮一样包裹着。
糖尿病患者不应该多吃饭，特别是不应该吃饭，米淀粉会变成糖。糖尿病患者应以燕麦、荞麦、燕麦、玉米等丰富的维生素b、多种微量元素和食物纤维为主食，长期食用可降低血糖、血脂。
吃米的注意事项
米不要和马肉、辣蜂蜜、苍耳一起吃，容易引起胃痛。大米跟红豆一起煮，吃多了容易生口疮。米饭在煮或者蒸的时候，千万不要使用餐具去捞，这样会使大米中的维生素流失。
