剩饭经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，损害人体消化系统，引起胃酸、胃膨胀、头晕，严重引起恶心腹泻等中毒现象。
1、汤
汤最好的保存方法是汤底不加盐等调味料，煮汤用干净的勺子当天喝，喝不完，最好用瓦锅保管在冰箱里。剩下的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，所以必须放在玻璃和陶瓷器具里。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜容易产生蛋白质分解物，损伤肝、肾功能。
3、散装卤味
散装卤味当天吃完，不得隔夜。从食品安全的角度来看，这是不卫生的。如果可能的话，最好不要隔夜吃坏东西。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
4、茶
隔夜茶时间过长，维生素大多丧失，茶汤蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。
5、绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
6、银耳
因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
7、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是，鸡蛋熟了，用低温密封保存好的话，一般没有问题。
