反式脂肪酸可以说是美食背后的健康杀手。反式脂肪酸是在氢化和改性植物油过程中产生的不饱和脂肪酸。研究证明，它会降低记忆力，诱发肥胖，导致冠心病...避免反式脂肪酸的四个技巧。
第一招:油炸烤。
烧烤是指将食物调整，用锡箔包裹，放入烤箱烹饪。烤的食物不直接用火烤，不烤就不用担心致癌物质。
第二招:酱料自己做。
沙拉酱、花生酱等味增汤也是反式脂肪酸的大户，加工制作时加入氢化植物油，味增汤浓厚光滑。实验表明，100克沙拉酱含有0.031~0.46克反式脂肪酸。图省事，可以用酸奶代替沙拉酱制作蔬菜沙拉，不仅可以避免反式脂肪酸，还有助于补充人体所需的乳酸菌和钙。也可以自制醋汁、芝麻油和橄榄油，加半勺醋。或者根据味道适当加入西红柿沙司和柠檬汁调味，又酸又好吃。至于花生酱，可以用花生来代替。
第三招:点心换成粗粮饼。
反式脂肪酸是甜点中最泛滥的。据调查，市场上约9成的甜点含有饼干、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等反式脂肪酸。为了健康，大家可以做麦饼等粗粮饼代替酥油点心，不含反式脂肪酸，同时也可以补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯的使用植物油，多加点牛奶，味道更香更浓。
第四招:炼乳取代咖啡伙伴。
咖啡伙伴是反式脂肪酸的重灾区，原料中的奶精(植脂末)是以氢化植物油为主要原料的物质。因此，人们在喝咖啡时最好不要添加咖啡伴侣，而是用牛奶或牛奶来代替。高脂血症的人也可以选择脱脂牛奶和淡化牛奶。值得注意的是，市场上常见的二合一和三合一速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伙伴的结合，含有很多反式脂肪酸，不推荐购买。
