脂肪肝主要是指肝内有大量甘油三酯，一般发生在50岁以上的人身上，主要与不良饮食习惯有直接关系，大量吸烟饮酒和高脂肪饮食是脂肪肝的主要原因。为什么素食者容易患脂肪肝？
素食主义者摄取的脂肪太少，多吃主食饱腹，蛋糕、甜饮料、白饭中含有丰富的淀粉和糖类，进入身体后超过代谢的需求量，直接变成甘油三酯保存在肝脏中，素食主义者也容易患脂肪肝。在日常生活中合理摄取脂肪和蛋白质，可以满足身体对营养的需求增加饱腹感，绝对不能吃饼干、甜食、米饭等精制碳水化合物，饱腹感不强，直接引起脂肪肝的发生。每天摄取100克豆制品的同时，还应选择坚果油和橄榄油等适当的不饱和脂肪酸。
脂肪肝饮食应注意什么？
1、严格控制碳水化合物的摄入
控制碳水化合物的摄入有助于控制体重，防止脂肪肝的发生，摄入过多的糖会刺激胰岛素的大量分泌，合成甘油三酯，尽量不要吃含糖量过多的糕点。另外，应该提供适量的热量，热量过高会增加脂肪合成，病情恶化，适当控制热量可以减轻体重，帮助肝功能迅速恢复。
2、尽量用植物油调理
摄入过多饱和脂肪酸会增加热量，不利于病情的恢复，影响胆固醇的水平，直接沉积在肝脏中，减少肝功能。植物油含有少量胆固醇，而且含有人体所需的不饱和脂肪酸，可以防止肝细胞脂肪变性，预防脂肪肝的发生，每天吃植物油控制在40克左右。
3、补充足够的维生素
肝脏能有效地保存维生素，肝病保存能力下降时维生素不足，为了防止肝细胞受损，应补充绿叶蔬菜和水果等多种维生素。合理组合饮食，粗细组合，多吃海藻类食物和蔬菜水果，同时增加矿物质和维生素的摄取，有助于排出废物。
肥胖引起的脂肪肝，必须保证充分的营养摄取，减少糖类和脂肪摄取，多吃高品质蛋白质的食物，提供充分的维生素和矿物质，戒烟。
