甜菜碱是许多食品中含有的营养成分，属于碱性物质，具有较强的吸湿性能，甜菜碱又称甜菜素或甘氨酸三甲胺内盐，是食口加工中常用的原料。甜菜碱具有一定的药用价值，甜菜碱进药效果好。
1、甜菜碱可以预防脂肪肝，甜菜碱不但能维持人体内磷脂数量的平衡，而且能加快人体内酸性物质的代谢，能降低人体内胆固醇的数量，并能阻止人体对脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人体肝脏不淤积。
2、甜菜碱可以预防癌症，甜菜碱是典型的碱性物质，可以保持人体内的酸碱平衡，抑制人体内致癌物质的活性，经常使用可以防止癌症的发生。特别是对人类多发的白血病、肝癌和肺癌有很好的治疗作用。甜菜碱有助于提高人体巨食细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞的再生。
3、甜菜碱可以预防高血压，甜菜碱可以直接作用于人体心血管，保持血液循环的稳定性，而且可以阻止胆固醇和脂肪堆积在血管中，提高血管的透过性，保持人体血压的稳定正常状态，但该物质对已经出现的高血压没有明显降低作用。
4、甜菜碱能加快伤口愈合，甜菜碱能加快人体伤口愈合，防止伤口发生。此外，甜菜碱还具有很强的抗炎和抗病毒作用，对胃肠炎和腹痛腹泻也有很好的烹饪作用。
