蛋白质是所有生命的物质基础，属于有机大分子物质，是组成细胞的基本有机物，是生命活动的主要负责人，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，c、h、o是蛋白质的主要要素，机体细胞和重要组成部分都需要蛋白质的参加。蛋白质在人体体重中所占的比例也是非常大的，20种不同的氨基酸排练顺序构成蛋白质，性质、功能也各不相同，在体内代谢和更新。
蛋白质的作用
1、蛋白质是人体的必需品，是合成酶和激素的主要原料，是抗体的成分之一。
2、蛋白质能维持人体内的酸碱平衡，提高自身免疫力，消除浮肿，为人体提供一定的能量等。
3、蛋白质是红细胞的载体，可以起到缓解贫血的作用，也可以形成人体胶原蛋白。
4、人体缺乏蛋白质可能导致肌肉萎缩，使骨头脆弱，容易造成骨折。
蛋白质的性质
1、蛋白质在酸、碱的条件下或酶催化下产生水解，形成多肽，释放能量。
2、有些蛋白质可以溶解在水中，有些蛋白质会形成胶体。
3、燃烧蛋白质会产生焦羽的味道，只是检查蛋白质的方法。
