一、蛋白质的作用
1、蛋白质是人体的重要营养供应物质，也是组成人体所有细胞、组织的重要成分，人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断更新，因此人体必须每天摄取一定量的蛋白质作为组成和修复组织的材料。
2、机体所有重要组成部分都需要蛋白质，因此对于身体抵抗力低下、经常感冒容易引起疾病的孕妇、老年人、哺乳期妇女、儿童、青少年、手术后平时需要多吃蛋白质丰富的食物。
二、蛋白质的摄入标准
理论上成人每天摄入约30克蛋白质就可满足零氮平衡，也就是说氮的摄入等于氮的排出。但从安全性和消化吸收等其他因素考虑，成人按每天每千克体重0.8克蛋白质为宜，运动健身者所需的蛋白质要比普通人稍高。
