科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。这是因为人体吃过多的高盐食物后，高盐渗透直接损害胃粘膜，使胃粘膜发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理变化。
高盐食物减少胃酸分泌，抑制前列腺素e的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击而损伤，发生胃病变。
高盐食物中含有大量硝酸盐，胃内还原菌变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺，致癌性强。
关于胃癌，其具体的致病因素至今还不清楚，但由于饮食不足，胃癌的发病概率大幅度增加，预防胃癌当然也从饮食方面开始。那么，如何饮食才能预防胃癌呢？预防胃癌需要坚持什么饮食原则？
一、首先要摆脱诱发胃癌的饮食因素:
1、常吃不新鲜食品
这是常见的胃癌原因，霉菌食品和粮食、不新鲜、腐烂的蔬菜、罐头、饮料防腐剂和不洁饮用水等含有强致癌性亚硝胺化合物。
2、低蛋白饮食
是指我们在生活中不吃动物性食物和豆类食物，不喝牛奶，只吃水果和蔬菜，每天的热能源以碳水化合物为主。这是胃癌病因中常见的一种。
3、喜欢腌制食品和熏制食品
这也是常见的胃癌病因。腌制食品、熏制食品可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两种物质，后者可直接致癌。
4、暴饮暴食
喜欢干燥、硬、热食、饮食快、三餐不定期、生气时饮食等不良饮食习惯等，可能是胃癌的原因之一。
二、其次，坚持
1、慢慢咀嚼:减轻胃肠负担。充分咀嚼食物的次数越多，分泌的唾液也越多，对胃粘膜有保护作用。
2、饮用水时:最好的饮用水时间是从早上开始空腹，每次吃饭前1小时，饭后立即饮用水稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。
3、注意防寒:胃感冒会损害胃的功能，所以要注意胃的保温不要感冒。
4、避免刺激:不吸烟，吸烟收缩胃血管，影响胃壁细胞血液供应，降低胃粘膜抵抗力诱发胃病。不要喝酒，不要吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
5、补充维生素c:维生素c对胃有保护作用，在胃液中保持正常维生素c的含量，有效发挥胃的功能，保护胃，提高胃的抗病能力。因此，我们应该多吃富含维生素C的蔬菜和水果。
6、定时定量:每天定时定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量
7、温度适宜:饮食温度应以不热不凉为度。
三、除了饮食烹饪外，烹饪，还可以预防运动:
运动对癌症患者的积极的作用。但是，参加运动的原则是逐步、量力。具体推荐的运动方法如下:
(1)胃癌患者术后无禁忌症，术后1~7天后由家人支持在病房行走，进身体各功能的恢复。
(2)胃癌患者手术伤口重，术后体力差，无法下床时，可在床上进行身体运动和翻身运动。
(3)胃癌患者手术身体恢复良好，可逐渐增加运动量，改变锻炼内容，从散步、气功、太极拳到操作，最后适当慢跑。其中，最好推荐散步的运动方式。散步要领如下:
1、胃癌患者术后散步时服装宽松，袜子适当，建议安全。
2、散步时要冷静下来，放弃一切杂念。
3、散步时步行简单，像闲庭一样步行，使身体血气平静。
4、散步时应遵循循渐进、量力的运动原则，散步时间可长可短，成疲劳，不要呼吸。
。
