特别是在春天，生的食物特别容易发芽，有一些食物一旦发芽就会产生毒性，因此有的食物发芽之后是不可以吃的。轻者会恶心呕吐，重者甚至会有生命危险那么，山药豆发芽能不能吃？
山药豆发芽可以食用，但是一定要注意食用的量。因为发芽之后的山药豆，实际上与发芽的土豆相类似，都是会使毒素有所增加。山药豆发芽之后会使龙葵素的含量大大的增加，即使少量食用发芽的山药豆不会对人体的健康造成太大的危害，但是如果长时间食用之后，就会使身体出现各种不适。
在日常生活中，虽然可以食用发芽的山药豆，但是也要尽量去挑选一些较为新鲜的山药豆。以免身体出现不适的症状，如果真的无法避免，想要去吃一些发芽之后的山药豆的话，必须将发芽的部位去除，以减少毒素在体内的累积。
值得注意的是，发芽后的山药豆会对肠胃造成一定的刺激与伤害，如果胃肠道功能不好，建议不要食用，否则会出现消化不良，腹泻，呕吐等不适的症状。虽然说山药豆发芽之后不能继续食用，但是可以将这些山药豆进行种植。
