桂圆也就是我们常说的龙眼，是很常见的一种水果，还有一种是经过脱水风干的桂圆干，那么，桂圆皮上有白色的东西是坏了吗？桂圆与桂圆干哪个更好？下面本站小编就带来介绍。
桂圆的皮上有白色的东西可能是保鲜剂水分蒸发留下的，在外壳没有破损、闻起来没有异味的情况是是可以正常食用的，但是要是放置过久出现的白色东西，很有可能是变质造成的，里面已经滋生了大量的细菌，不建议继续食用。
在购买桂圆的时候，也要仔细挑选，若是发现桂圆的果壳比较坚硬，说明还没有完全熟透，果壳柔软而有弹性，就说明已经完全成熟了，而要是果壳的表面没有什么弹性且还有白点或黑点，颜色加深，多半就是已经变质了。
新鲜的桂圆大小类似鹌鹑蛋，是比较规则的球体形状。外部有偏土黄色的外皮，里面有核，可食用的果肉白嫩晶莹。味道甘甜馨香，果肉饱满多汁，回味无穷。而且果肉的颜色和质感很像荔枝的果肉。
新鲜的桂圆味道很好，但是缺点是容易变质，所以还有一种桂圆是经过脱水风干，可以较为长时间的保存，它就是干桂圆。干桂圆由于加工后果肉会缩水变得紧实，所以外壳会有些许凹陷。干桂圆果肉由于脱水，所以变得颜色较深，类似于黑色，但味道会变得更加地醇厚，回味无穷。
桂圆的性属温，是很滋补的，而且还有补人体气血的功效，对于人体的心脏、脾脏等，都有很大的好处。通常鲜桂圆水分较多，人们喜欢直接生吃。干桂圆由于经过脱水，营养较多地被锁在了果肉里，通常会用干桂圆煲汤或者煮粥等方式，让干桂圆的果肉经过加热，把内在的营养释放出来。
干桂圆也是可以搭配一些其他滋补的食品进行加工，比如可以用干桂圆加上红枣、花生仁、核桃仁、葡萄干、莲子等一起煮粥。这样不仅美味，而且还能滋补身体，使人健康强壮。在炖一些滋补的汤的时候，也可以加一些桂圆，这样也能使营养更好的吸收。所以多吃干桂圆对身体更有好处!
怎么挑选桂圆干？
桂圆干怎么挑一：
桂圆干分带壳和去壳。带壳桂圆干以颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆为优;摇动时没有响声的说明果肉肥厚;开壳品尝，以肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜为佳。去壳桂圆干以颜色呈半透明状的棕黄或褐黄色，闻起来无异味;肉质肥厚，捏起来干爽柔软为优。
桂圆干怎么挑二：
带壳的桂圆干以颗粒较小，壳面粗糙不平的为劣。带壳的桂圆干摇动时有声响，说明果肉比较为瘦小，而且肉质干瘪，甜味淡。颜色特别鲜艳的桂圆干，带有刺鼻的气味可能是喷洒过硫酸或用酸性溶液浸泡过。
桂圆干怎么挑三：
购买桂圆干时，有无霉变和虫蛀很最重要。发霉的桂圆干分明暗两种：明霉的桂圆干外壳蒂口发白，外壳泛有少数白霉花，果肉已经发霉;暗霉的桂圆干亮色较萎焉，是鲜果生晒前已经变质留下的干霉痕迹反应。
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