柿饼上会有一层白霜，只是有的多，有的少，柿饼上的白霜并不是发霉了，是可以食用的，那么，柿饼上白霜越多越好吗？下面本站小编就带来介绍。
柿饼的表面，有一层薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿饼是干果类果脯，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜。
完全成熟的柿子在制作成柿饼后非常甜，如果白霜不到位，少或是没有，这样的柿子吃起来不仅不甜，可能还有些涩。
好的柿饼柿霜的分布会很均匀，而且也不会掉落，闻起来有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有异味的柿饼，上面的柿霜也会基本上没有了，不是好的柿饼。
所以挑选柿饼要买带霜的，白霜是柿饼的精华。
在柿子削皮、晾晒过程中，柿子内部水分混合糖分渗到了果实表面，随水分蒸发，糖分在表面积累结晶后就形成了天然的“白霜”，以低甜度的果糖“葡萄糖”为主要成分，并非防腐剂，可以食用。一般来讲，糖量高的柿子出霜越多。
但柿子的出霜量取决于多种因素，比如含糖量、晾晒湿度、晾晒温度和制作工艺
由于“天然白霜”的形成需要足够的晾晒时间，并且柿饼表面的白霜也会随温度升高而融化“回霜”。
因此冬天的柿饼“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的现象，购买时需要谨慎鉴别。
知何鉴别“人工撒粉”柿饼？
看大小、看颜色、辨软硬。
一般来说，较大的柿饼成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。
挑选时可轻捏柿饼，太坚硬的柿饼可能未成熟或存放时间过久，过软的柿
饼可能经过了冻存再次解冻的过程，品质也会受影响。
“三验”糖霜
看
人工撒粉：粉质厚重、均匀；
天然形成：粉质分布不均。
2抖
人工撒粉：粉质松散、易掉落；
天然形成：粉质牢固不易掉。
3尝
人工撒粉：面粉/滑石粉，无味；
天然形成：入口即化，微甜。
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