“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”，儿时跟奶奶学的。谜语让我对花生产生了极深的印象。花生性平，味甘，与大豆一样被誉为“植物肉”，其营养价值远远超过其他粮油类食物。
花生蛋白质的含量几乎超过鸡蛋、瘦肉1倍多，牛奶8倍多。花生所含的谷氨酸和天门冬氨酸、儿茶素可促使脑细胞发育和增强记忆力。花生富含卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所必须的重要物质，能延缓脑功能的衰退，防止脑血栓形成。花生红衣可促进血小板新生，加强毛细血管收缩功能。
实验证实，花生内含活性很强的白藜芦醇和β谷氨醇，两者均有缓解心血管疾病，降低血清胆固醇的作用，比较适宜有动脉硬化、冠心病的老年人食用。
食用花生应注意以下几点：
1、花生宜煮食，炒熟或油炸的花生性燥热，不宜多食。
2、不要食用霉变的花生，花生霉变主要由黄曲霉素引起，黄曲霉素是一种致癌代谢物。
3、已患有胆囊炎、血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的老年患者不宜进食或少吃花生。
