鸡蛋胆固醇补气补血护肝，提起鸡蛋，可能大家都知道它营养丰富。所以，一直以来，孕妇、产妇和老人、孩子补身体，都会吃鸡蛋，很多养生药膳也离不开鸡蛋。但是它的营养到底怎么丰富，可能很多人都说不上来。
在中医看来，鸡蛋性平味甘，这个性平是怎么来的呢?其实蛋清是性微凉的，而蛋黄性微温;蛋清可以清热，蛋黄能够补血，两者合在一起，整个鸡蛋就变得性平了，让人不得不感叹自然界万物的奇妙。
那鸡蛋都有什么功效呢?中医认为它滋阴润燥、补血安神、益气安胎，主治阴液亏虚、燥咳声哑、目赤眼痛、毛发枯脱、心烦失眠、产后口渴、盗汗遗精、气血亏虚、心悸眩晕、胎动不安、产后乳汁不足、下不利等症状状，功效着实不少。
在营养学家那里，他们不讲这些，但也承认鸡蛋对人体大有益处。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率高达99.7%，几乎是人类最好的蛋白质来源。
除了蛋白质，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质，对于神经系统的发育意义重大，可以改善人的记忆力，所以有健脑凎智的作用。而且，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，修复受损的肝脏组织，所以还能保护肝脏。
在保护心血管方面，鸡蛋也能大展身手，美国营养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，给心血管病人服用，3个月后，他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明，鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。
虽然有些人对于鸡蛋的高胆固醇怀有疑虑，害怕它引发心脑血管病。但其实大家不必太多担心，如果你胆固醇正常，每天吃2个鸡蛋是没问题的。
但是，即便你身体健康，每天也不宜吃太多鸡蛋，我不提倡大家狂吃任何食物，掌握分寸和平衡是我们什么时候都应该牢记的。
我的食疗菜谱：
1、鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，蜂蜜或者生抽、香油适量
做法：(1)准备材料：把2个鸡蛋打在碗里，按照蛋与水1：1。5的比例加入温水，用筷子打散。
(2)然后用筷子或者滤刚过滤掉蛋液中的气泡。
(3)在碗上包上一层保鲜膜，用牙签扎两三个小洞。冷水放入蒸锅，用中火蒸15分钟左右即可关火。
(4)取出蛋羹后，依据个人口味加入蜂蜜，或者生抽、香油后，即可食用。
功效：营养丰富易消化，是老少咸宜的美味早餐。
说明：想要蒸出光滑软的蛋羹，一定要加入温水，蒸的时候不能用大火，否则很容易挨着碗的部分凝固了中间还不熟，也容易出现蜂窝，影响口感。
