生姜是家中常备的一种调味品，还有防病治病的作用。炖肉的时候放一些姜，可以去腥味；用生姜泡水喝，还可以去除身体中的寒气。但是生姜储存不当可能会导致发芽，姜发芽了还能吃吗？吃姜的时候要注意什么？
一、姜发芽了还能吃吗
发芽的姜是可以吃的，生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，没有发生质的改变，而且吃这样的生姜不会让人产生中毒反应，或者其他的不良反应。
但是姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变得更粗，表明姜把自身的营养供给了姜芽，所以此时的姜中的营养成分在降低，从营养角度上来看，吃姜的时候最好不要等到姜发芽后再吃。
二、吃姜的注意事项
1.烂姜不可以吃
民间有一种说法叫烂姜不烂味，意思是说姜烂了依然可以吃，其实这种说法是错误的，烂姜是发生了质的改变，此时姜中会出现黄樟素，它是一种有毒的物质，如果经常吃烂姜对肝细胞的损害特别大，所以腐烂的姜是不可以吃的。
2.变绿的生姜可以吃
生姜的颜色是黄色的，但是有些生姜的颜色会发绿，这其实是生姜发芽的前兆，因为发芽的生姜可以吃，所以发绿的生姜也是可以放心吃的。
3.吃姜时不要去皮
有的人比较喜欢把生姜去皮后再吃，这样其实会削弱生姜的功效，所以最好是把生姜洗干净带皮吃。
4.用生姜治感冒要对症
生姜红糖水可以治感冒，但是这种水只可以治疗风寒感冒，对于风热感冒不但无效，甚至还可能会导致病情加重，所以在用生姜红糖水治疗感冒时一定要注意对症。
5.生姜不可以多吃
虽然常吃生姜对健康有益，但是生姜性热，在夏天不宜多吃，以免导致上火，口干，咽喉疼痛等症状。
6.患病的人要慎吃生姜
因为生姜性热，有一些病人吃了生姜后会导致病情加重，比如阴虚火旺，目赤内热的人不要吃多姜，长有疮疖，患有肺炎，肺脓肿，胃溃疡，胆囊炎，糖尿病，痔疮等疾病的人也都不宜多吃生姜。
