纯牛奶变酸了不能喝。纯牛奶变酸说明牛奶已经被大量微生物感染，出现腐烂、变质等，不适宜再饮用，会影响健康。
纯牛奶储存方式比较严格，如果不注意正确储藏，在周围温度和环境不适宜的情况下，一些微生物会趁机大量滋生，营养成分会发生变质，口味会有一些酸涩，或者是纯牛奶过了保质期，营养成分流失、变质，已经没有营养价值，继续饮用可能会引起急性肠胃道反应，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可引起食物中毒，对人体健康造成诸多不良影响。
纯牛奶必须在保质期内饮用，若是过了保质期最好不要饮用。如果，由于储存方式不当导致纯牛奶味道发生改变，也要及时停止饮用，以免出现其它不良反应。
