吃了发苦的白玉菇会中毒吗

吃了发苦的白玉菇不会中毒，但容易影响口感，购买时需要正确挑选。

白玉菇是一种营养丰富的菌类食物，富含多种微量元素以及人体必需的氨基酸，常吃一些对人体具有较好的保健作用，可改善新陈代谢。正常情况下白玉菇并不会发苦，但白玉菇中含有核苷酸，可以提鲜，加热以后核苷酸会挥发，其他没有挥发的成分容易散发出淡淡的苦味，这属于正常现象，并没有毒性。

虽然发苦的白玉菇吃了以后并不会中毒，但是口感欠佳，容易影响味觉体验。所以购买白玉菇的时候，应当避免开伞太大或过于老熟的产品，这种白玉菇中的子实体孢子部分会释放，导致肉质发苦。如果是干的白玉菇，应提前泡发，否则也会产生苦味。