大蒜的营养价值有有机硫化合物、维生素和矿物质、抗氧化剂、天然抗菌物质、膳食纤维等。
1.有机硫化合物：大蒜含有丰富的有机硫化合物，其中著名的是大蒜素。大蒜素具有抗氧化和抗炎作用，能够帮助降低慢性炎症风险，并对预防癌症和心血管疾病有益。
2.维生素和矿物质：大蒜富含多种维生素和矿物质，包括维生素C、硒、锰和维生素B6。这些营养物质有助于支持免疫系统、维持心脏和肌肤健康，以及参与能量代谢。
3.抗氧化剂：大蒜中的抗氧化剂能够帮助中和自由基，减少氧化应激对身体的损伤。抗氧化剂有助于减缓老化过程，预防慢性疾病，并维护细胞健康。
4.天然抗菌物质：大蒜含有一种名为“大蒜素”的物质，具有较强的抗菌和抗真菌作用。这使得大蒜成为一种天然的抗菌草药，在传统医学中被用于预防和治疗各种感染。
5.膳食纤维：虽然含量相对较低，但大蒜中含有一定量的膳食纤维。膳食纤维对于消化系统的健康至关重要，有助于促进正常消化、预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
需要注意的是，烹饪过程中可能会降低大蒜中某些营养物质的含量，尤其是长时间高温烹饪。如有不适，建议及时就医。
