姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力，节律和蠕动增加。
活血驱寒
姜对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，可促进血液循环。用生姜、红糖煮的姜汤活血驱寒，预防感冒，自古以来就是感冒的食疗良药。
杀菌解毒
姜的挥发油具有杀菌解毒作用，炒菜时放入姜可调味解毒。
抗老化
姜含的姜辣素进入体内后，可以产生抗氧化酶，有效应对氧自由基，其效力远远强于维生素e，因此吃姜可以抗老化，老年人经常吃姜可以去除老年斑。
温中散寒
姜有温中、散寒、止痛的效果，对脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢有兴奋作用，感冒时喝姜汤，有良好的预防和缓和作用。
