小麦粉在烘焙制作中，常用的面粉有低筋粉和高筋粉，低筋粉的湿面筋值在25%以下，比较合适制作蛋糕饼干.高筋粉的湿面筋值在35%以上，比较适合制作面包，面包中的蛋白质在吸收后会形成面筋，可起到支撑制品组织的“骨架”作用。
小麦粉主要性质作用：当面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体；同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。这也是面粉在蛋糕体内基本的作用和功能。
冰皮材料
冰皮外皮
待包榴莲馅
冰皮成品
材料：
冰皮粉500克、纯净水575克、白奶油50克
馅料：榴莲肉300克、卡仕达粉32克
制作方法、
把纯净水煮开冲进冰皮粉里，用打皮机打至均匀放入白奶油，打到冰皮光滑即可。把榴莲泥和卡仕达粉搅拌均匀即可。皮35克、馅35克皮包馅用模具压出花纹即可
