鹅肝中含有脂肪的40%-60%，其中含有不饱和脂肪酸的65%-68%可以降低人体血液中胆固醇的含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体非常有益，每100克鹅肝中含有高4.5-7克的卵磷脂，软化血管，延缓衰老，有助于预防心脑血管疾病的效果
许多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高脂血症、高胆固醇。事实并非如此。据专家介绍，一般鹅肝中只含脂肪%~3%的脂肪，而肥鹅肝的脂肪含量可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，容易被人体吸收利用，食后不会发胖，也可以降低人体血液中的胆固醇含量，人体生命不可或缺的卵磷脂比正常鹅肝增加3倍。肥鹅肝中含有油脂甘味的谷氨酸，加热时有着特别有魅力的香味，这种香味很难说，只有其中才能知道其美丽，加热到35℃时，脂肪开始融化，接近人体体温的温度，有入口即化的感觉。
鹅肝的作用
1一般鹅肝只含脂肪的2%-3%，鹅肝脂肪的60%左右，但鹅肝以不饱和脂肪为主，不会发胖。
2鹅肝可以降低人体血液中的胆固醇含量，隐含人体中不可或缺的卵磷脂。
3鹅肝丰富的营养和补充目的效果。
营养价值鹅肝是动物肝的一种，有动物肝典型的营养成分。肝脏是动物体内养分和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血的好产品:
1动物肝脏中维生素a的含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用。
2保护眼睛，保持正常视力，保持眼睛干燥、疲劳的健康肤色，对皮肤健康有重要意义。
3常吃动物肝还可以补充维生素B2，这对补充机体的重要辅助酶，完成机体对去除有毒成分有重要作用。
4肝脏还有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，可以增强人体免疫反应，抗氧化，防止老化，抑制肿瘤细胞的发生。
5动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红球所必需的要素，缺乏的话会感到疲劳，脸色会变白。适量食用动物肝可使皮肤红润。动物肝富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖和皮肤生长中间接作用。因此，经常吃动物肝有助于皮肤健康成长。
