咸鸡蛋

「导读」每一种食物都有着它的“可爱”之处，有些是因为好看，有些是因为好吃，有些是因为有营养，而对于咸鸡蛋，它既没有美丽的外表，也没有魔鬼的身材。但鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。而用盐、白酒、八角、茴香等腌制出来的咸鸡蛋则有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。

咸蛋的做法

咸蛋的做法很简单。我们只需经过几个步骤就可以完成，腌制吃美味可口的咸蛋。不需要特别的工具，在家也可以轻松制作。

1、要选上好的鸭蛋，用清水把蛋的外壳冲洗干净。记住要冲洗干净哦，否则在腌制的过程中，会有细菌渗入蛋孔里面。洗干净后放在盘中等待彻底风干，把风干后的鸭蛋放到高度白酒里再蘸洗一下。

2、调制卤汁。在锅里放上适量的水，在水内添加少量的八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后加盐，不停地搅拌，直至盐水饱和，再加入少许高度白酒。卤汁调制好后，装起来放凉，再捞出、桂皮、姜、备用。

3、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

小贴士：

1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解为止。

2、卤汁可以根据个人口味放适量的调料，喜欢清淡的朋友可以少放调料。