即食海参虽不是用鲜海参加工而成，但即食海参中仍保留着海参的营养，自然也留有海参的功效与作用。
海参中含有牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等，这些在植物性食品中几乎没有，而这些物质具有预防皮肤老化、调节神经系统、快速消除疲劳的功效。另外，实验证明，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化等数种癌细胞都有特殊功效。具体来说，海参的营养功效如下文：
1、海参富含蛋白质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中的酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
2、海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。
3、海参体内的精氨酸含量很高，而精氨酸是构成男性精细胞的主要成份。因此，男性一天食用一个海参，可起到固本培元、补肾益精的效果。
4、海参特有的活性物质海参素对多种真菌有显著的抑制作用，其中，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨的作用。
5、海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸，其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。
6、海参中含有大量的海参毒素，这种物质又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，可有效防癌、抗癌。
7、海参中富含钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素，对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
