水煮鳝鱼中的鳝鱼营养丰富，对人体有很好的补益作用，是以一般健康人群均可食用。因为它具有补中益血、养五脏、强筋骨的作用，所以十分适合身体虚弱和气血不足的人群食用。而如果是风湿麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鳝鱼，还能够使病症得到缓解。
另外，由于鳝鱼具有一定的药用功效，所以糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者同样可以使用，可以起到辅助治疗的作用。
需要注意的是，瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用鳝鱼，自然也不宜食用水煮鳝鱼了，不利于身体的康复。
如果是肠胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起肠胃不适。
