红薯粉丝是由红薯加工而成。红薯粉丝色泽灰暗，质地粗糙，粘性差，但涨发性较强。红薯既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。
其中红薯粉丝的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。
红薯粉丝的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯粉丝汤的营养主要来源于红薯粉和其他辅助的主料，红薯粉丝的营养价值大家都看到了，其他主料还要看种类是什么，才能评估其营养价值。
