因为紫薯是紫色的，因此煮出来的水也是紫色的。根据很多妈妈们煮汤的经验，食物水煮过后，营养物质都会融到汤汁里面去，与其吃菜，不如喝汤。但是，煮紫薯的水能喝吗？
可以喝，因为煮完紫薯后的水变色是因为紫薯中特有的花青素溶解于水，由于PH值不同，所以会变色。但是不影响食用，反而水里的营养比较丰富。
花青素是一种很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物质，这种物质只有在蓝莓、葡萄、黑加仑等食品中含有。对儿童、孕妇、老年人都有很好的保健作用。
