大刀豆是刀豆的一种。大刀豆又叫挟剑豆，豆荚扁而宽。大刀豆是刀豆的一种，所以其营养价值跟大豆一样，都是富含蛋白质、多种维生素和多种矿物质。那么下面我们具体看看大刀豆的营养价值都有哪些？
大刀豆的营养价值丰富，其营养成分种类比较多，而且含量也比较齐全。大刀豆含有丰富的营养成分，除了很多食物都有的蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分之外，大刀豆含有独特的营养成分，包括大刀豆氨酸，大刀豆四氨，大刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素等。
大刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克大刀豆就含有57毫克磷。所以吃大刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克大刀豆还含有49毫克钙。吃大刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。
大刀豆含有丰富的营养成分，大刀豆的营养价值不仅仅体现在大刀豆营养成分的多，而且体现在大刀豆营养成分的种类比较齐全，更体现在大刀豆营养成分的含量高。
