腐乳是美味可口的佐餐小菜外，还可以在烹饪中充当调味料的角色，做出多种美味佳肴来。只要好好利用豆腐乳，就可以让料理更加千变万化，滋味更有层次感。豆腐乳更常常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉等肉类加工的调料和作为面线、面包的涂酱。以下是几种菜肴的做法。
腐乳鸡的做法是：
1、将整只鸡切成几大块，然后在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分；
2、在砂锅中将鸡肉煮到半熟时取出来，用刀在皮上深深地割下去，让鸡块成为若干个小块，注意不要切开；
3、用几块豆腐乳和里面的卤汁（多一点）压碎后加些黄酒调匀，将其涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢煮烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以起锅。此肉味香鲜美，令人食欲大增。
腐乳蒸肉的做法是：
1、五花肉放入清水中, 再放三片姜和一个葱结。料酒适量，煮上20分钟左右直至五花肉有七八成熟；
2、捞出肉切片，皮朝下贴在一个碗里，放若干葱姜、一粒八角；
3、另外用一个碗做卤汁，卤汁做法是：把一块红色的腐乳加少量水化开，再加料酒、酱油；
4、将卤汁浇在肉上，上锅蒸2小时左右。起锅，倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，去掉葱姜八角，将汤汁浇在肉。
