新鲜口蘑最让人纠结的地方就是清洗的过程，很多人都不知道如何清洗新鲜的口蘑，有时候没有洗干净，就会在烹饪的时候留下泥沙，吃起来口感也不好。干口蘑也是如此，对于干口蘑的泡发也是一个问题，既不能泡太久，否则会把口蘑泡的太软，没有口感，但是也不能泡的时间太短，否则口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡发干口蘑呢？
干口蘑涨发：口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。
涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。
口叮、口片在用温水浸泡时，水不能太多，否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦，喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。
