味精和鸡精是炒菜烹饪所必需的调味料，可以给你的菜增色。很多人认为味精和鸡精在作用和味道上没什么区别，只要两者自由选择一个就可以了。但是，也有人说炒菜时使用鸡精比味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精有什么区别？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，是微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体所需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢和肝脏解毒过程，在降低血液中有毒氨浓度的大脑中参加蛋白质和糖代谢，在一定程度上可以改善大脑和神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康有益。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的味道协调性好，味精食后的味道干燥感也没有。但名字叫鸡精，其主要成分不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉关系不大，最好不要被误解。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
