土豆是一种常见的蔬菜，土豆的营养价值高而且特别好吃，很多人都喜欢吃土豆。据说土豆发了芽之后就不能吃了，但是也有很多人发现土豆发了芽之后，把发了芽的部位切掉继续吃，也没有出现中毒的现象。
因此有些人认为发了芽的土豆虽然有毒，但是只要把发了芽的部位切掉还是可以吃的。但事实并非如此。切掉发芽部分降低中毒的可能性，但存在安全上的危险。
发芽的土豆种毒素。人在摄取极少量的龙葵时，不会对身体造成明显的伤害，但人一次摄取大量的龙葵可能会中毒。所以为了安全起见，发芽的马铃薯和腐烂的马铃薯最好不要吃。
因为马铃薯容易保存，所以很多家庭都喜欢买很多马铃薯囤积，想吃马铃薯的时候马铃薯发芽了。此时，如果你觉得有这么多芽，你必须扔掉整个马铃薯，这有点浪费。因此，许多家庭选择切掉马铃薯发芽的部分，然后继续食用。其实这个时候即使吃了发芽的马铃薯也不会中毒，马铃薯的营养也会消失，马铃薯的口感也不会像以前那样好。
但是土豆如果已经发霉或者是已经发青和发了许多嫩芽出来，这时候就应该立即扔掉，坚决不能吃了。吃这样的马铃薯一定会中毒，再大的马铃薯也不要。
如果有人吃土豆中毒，轻者腹泻呕吐，重者会有生命危险。与自己的健康相比，马铃薯的价格看起来有点不足，如果马铃薯发芽，最好不要吃。
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