众所周知，市场上销售的酸奶被稀释，很多人对酸奶的稠度产生疑问。浓稠度稀的牛奶是怎么变成浓酸奶的？酸奶越浓越好吗？酸奶中的增稠剂有危害吗？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？市面上的稀酸奶喝浓酸奶有什么区别？人们喝稀酸奶好还是浓酸奶好？
酸奶酸奶的生产过程中，酸奶需要均质、杀菌等处理，酸奶中加入蔗糖的7%，接种已经用于酸奶发酵的特定乳酸菌，在温度为42度的房间内保温。酸奶产生过程中，乳酸菌在牛奶中含有的营养成分大量繁殖的同时，也产生了乳酸和香味物质。
牛奶中的蛋白质具有遇到酸性食物凝固的特性，牛奶在乳酸菌的作用下逐渐均匀细腻但脆弱的凝固。酸度适合酸奶产生时，酸奶转移到温度低于4摄氏度的房间。由于温度的突然降低，乳酸菌的活动停止了。此时，产生的酸奶被称为凝固酸奶。
四摄氏度温度以下凝固后的酸奶应采用慢速搅拌的方法，这种优点是均匀的半固态流动产品，此时产生的酸奶称为搅拌型酸奶。
酸奶为什么要慢慢搅拌？因为酸奶在经过慢速的搅拌并不会破坏酸奶的蛋白质胶体，因为酸奶产品的细腻，所以慢速搅拌后的酸奶还是有一定稠度。但是，酸奶快速搅拌的话，会破坏蛋白质胶体，使酸奶的浓度变薄。
所以，市场上出售的稀酸奶和浓酸奶并没有很大的区别，只是口感不一样，因为酸奶的稠度与酸奶富含的营养价值并没有相关的影响。所以，消费者在市场上选择购买酸奶都时候，并不是看酸奶都浓稠度而且应该看酸奶富含的蛋白质。蛋白质越多的酸奶，营养物质也就做多，一般而言，市场上出售的稀酸奶相同质量单位里蛋白质和浓酸奶是一样的。
所以，如果为了补充更多的营养物质可以选择去规格大一些的。大家在市场上购买酸奶一定要根据自己的喜好来定，有的人就是不喜欢喝浓酸奶，而有的人热爱浓酸奶。
