人的饮食需要保证油脂的含量。人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，营养不良，体力差，体重减轻，失去劳动力。人类的饮食需要保证油脂的含量。人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，营养不良，体力差，体重减轻，失去劳动力。那么，哪种食用油最健康？
一般认为植物油是最健康的。例如，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻油、橄榄油、红花籽油等等。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
食用植物油，只要不是使用过多，一般不会导致高血脂。许多家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，认为可以放心。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。但是，如果家里人口少，油慢的话，买桶里的食用油是不合算的。因为食用油不能放得太长。食用油容易变质，油脂会自动氧化，最好不要一次购买太多。
